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Tecnología UV-C para el tratamiento de zumo de manzana

La patulina es una micotoxina producida frecuentemente por el moho Penicillium expansum en las manzanas. Sus límites en productos derivados están estrictamente regulados a nivel global, pero su alta estabilidad química dificulta su eliminación en zumo de manzana con tratamientos térmicos tradicionales. Un estudio realizado por investigadores del Departamento de Tecnología de los Alimentos de […]