La patulina es una micotoxina producida frecuentemente por el moho Penicillium expansum en las manzanas. Sus límites en productos derivados están estrictamente regulados a nivel global, pero su alta estabilidad química dificulta su eliminación en zumo de manzana con tratamientos térmicos tradicionales. Un estudio realizado por investigadores del Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Lleida, publicado en la revista Food and Bioprocess Technology ha demostrado que la tecnología ultravioleta (UV-C) es una solución limpia y altamente efectiva.
Tecnología UV-Consulting Peschl España S.L.: Precisión en investigación
Para realizar los ensayos de descontaminación superficial, los investigadores emplearon el módulo de desinfección EOS® UV OF 5020 fabricado por nuestro socio Peschl Ultraviolet, y distribuido en España por UV-Consulting Peschl España S.L. Para garantizar la máxima eficacia, la intensidad del tratamiento se monitorizó en todo momento utilizando el radiómetro UV-sensor Easy HW de UV-Consulting Peschl España S.L, asegurando una dosificación fotónica exacta.
Resultados: Máxima reducción de micotoxinas
La aplicación de esta tecnología sobre manzanas y zumos nos ofrece conclusiones críticas para la industria alimentaria:
- Desinfección superficial de las manzanas previa al almacenamiento: La irradiación UV-C logró inactivar más del 99,9% de los conidios viables de P. expansum en la piel de la fruta.
- Eliminación de patulina en el zumo: El tratamiento ultravioleta consiguió reducir más de un 98% del contenido de patulina en el zumo de manzana.
- Seguridad toxicológica: La evaluación in silico determinó que los subproductos generados por esta fotodegradación presentan una toxicidad similar o inferior a la propia patulina.
Asegure la calidad de sus zumos con UVCP. Este estudio concluye que integrar tratamientos UV-C previene el crecimiento de moho y permite cumplir con las normativas internacionales en concentración de micotoxinas. ¿Desea incorporar los módulos de desinfección ofrecidos por UV-CONSULTING PESCHL ESPAÑA S.L. a su planta de procesamiento?. Contacte con nuestros ingenieros para una evaluación personalizada en 🌐 www.uvcp-es.com.
