Las especias y semillas, fundamentales en la cocina por su sabor y aroma, presentan un desafío: desinfectarlas sin perder sus propiedades. Los tratamientos térmicos, aunque eficaces contra bacterias como Salmonella spp., deterioran su valor nutricional y modifican su sabor.
La luz ultravioleta (UV) se posiciona como la alternativa perfecta. Estudios recientes, realizados por investigadores de la Universidad de Alicante, demuestran que los tratamientos con UV eliminan bacterias, mohos y micotoxinas sin alterar las características sensoriales. Incluso, en algunos casos, la exposición a UV potencia su calidad, aumentando su actividad antioxidante y contenido fenólico.
Aún es necesario avanzar en la optimización de reactores UV, el uso de tecnología UV-LED y su combinación con otros métodos, pero el potencial es claro: una desinfección más sostenible, eficaz y rentable para la industria alimentaria.
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