Publicado el Deja un comentario

 

El equipo de Microbiología y Tecnología Poscosecha de la Universidad de Lleida publica nuevos resultados del uso de la luz UV-C utilizando uno de nuestros equipos cedidos.  Este artículo ha sido publicado en  Foods revista de alto impacto, con el título: «Bacterial Spore Inactivation in Orange Juice and Orange Peel by Ultraviolet-C Light»

Teniendo en cuenta que las bacterias formadoras de esporas suponen una gran preocupación para las empresas que fabrican zumos de frutas, ya que pueden llegar a  resistir los tratamientos que reciben los zumos de pasteurización y de alta presión, reduciendo así su calidad microbiológica y seguridad. El objetivo del equipo de Microbiología y Tecnología Poscosecha de la Universidad de Lleida, fue evaluar la eficacia de la luz ultravioleta-C (UV-C) a 254 nm en la reducción de las esporas bacterianas de Alicyclobacillus acidoterrestris, Bacillus coagulans y Bacillus cereus en dos etapas de la producción del zumo de naranja. Para simular la desinfección de la fruta antes del procesamiento, se inoculó artificialmente con cada una de las esporas bacterianas la piel de naranja y se sometió a luz UV-C (97,8-100,1 W / m2) con tiempos de tratamiento entre 3s y 10 min. El producto obtenido, el zumo de naranja, también se probó exponiendo el zumo inoculado artificialmente a luz UV-C (100,9-107,9 W / m2) entre 5 y 60 min. Un tratamiento de tres minutos (18,0 kJ / m2) redujo el número de esporas en la piel de naranja alrededor de 2 unidades logarítmicas, mientras que se necesitaron más de 45 minutos (278,8 kJ / m2) para lograr la misma reducción en zumo de naranja para todas las esporas bacterianas evaluadas. Dado que las frutas crudas son la principal fuente de esporas bacterianas en los jugos de frutas, la reducción de las esporas bacterianas en las pieles de las frutas podría ayudar a los fabricantes de  zumos de frutas a mejorar la calidad microbiológica y la seguridad de los zumos de frutas.

Enhorabuena por el artículo publicado a todo equipo.

Más información en este enlace.

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *